طرق حفظ الفواكه … لحفظ الفواكه طرائق مختلفة تساعد على بقائها في حالة مناسبة مدة طويلة دون أن يصيبها الفساد ، لإستهلاكها عند الحاجة .
محتويات
طرق حفظ الفواكه وتحضير الفاكهة للحفظ
لحفظ الفواكه عدة طرق ، أهمها :
حفظ الفواكه بالتعقيم
يستعمل في هذه الطريقة جهاز خاص للتعقيم ،ويمكن إستبداله بإناء عميق من النحاس .
- توضع الأواني الزجاجية بعد ملئها بالمواد المراد تعقيمها في إناء التعقيم دون أن يحكم سدها ليسمح بخروج الهواء بسبب التمدد بالحرارة وللمحافظة عليها من الكسر .
- يملأ الإناء التعقيم بالماء بحيث يغمر ٣/٤ ثلاثة أرباع الأواني الزجاجية المراد تعقيمها .
- يوضع جهاز التعقيم على نار هادئة حتى ترتفع درجة حرارة المادة المراد تعقيمها تدريجياً و حفظ الفواكه بشكل جيد.
- حين تصبح درجة الحرارة مناسبة للمادة المراد تعقيمها يستمر عليها المدة اللازمة على أن تسد الأواني في منتصف مدة التعقيم .
- ترفع الأواني بعد الإنتهاء من تعقيمها بتأن وبطء وتوضع على قطعة من الخشب أو الكرتون أو القماش السميك ، وتترك حتى تبرد .
- تحفظ هذه الأواني في مكان جاف ،غير حار ، متجدد الهواء
ملاحظة : تعتبر المحفوظات ناجحة إذا حاولنا فتح الأواني بعد أن تبرد ولم نتمكن من ذلك بسهولة
حفظ الفواكه بالتجفيف
لتجفيف الفواكه طريقتان أساسيتان ،هما :
- التجفيف الطبيعي : وذلك بتعريض الفواكه للشمس ، وتتم هذه الطريقة بأن تعرض الفواكه بعد تحضيرها إلى أشعة الشمس الساطعة، وتتوقف عملية التجفيف بالشمس على موسم نضج الفاكهة المراد تجفيفها، فإذا حل وقت نضجها في الصيف كان تجفيفها بالشمس سهلاً ، أما إذا كان وقت نضج الفواكه في الشتاء حين تخف حرارة الشمس فلايمكننا تجفيفها بالشمس ويجب حينئذ استعمال طريقة التجفيف الصناعي
- التجفيف الصناعي : في الاحوال التي لاتتيسر فيها الإستفادة من أشعة الشمس في تجفيف الفاكهة نلجأ إلى التجفيف بالحرارة الصناعية .
ويستعمل في الصناعة مجففات مختلفة النظم في تجفيف الفواكه وغيرها من المواد الغذائية ، ويتوقف اختيار أحد هذه النظم على نوع المادة المراد تجفيفها
الحفظ بالتبريد والتجميد
- تتم هذه الطريقة بأن توضع الفواكه أو المواد الغذائية المراد حفظها في براد ذي درجة برودة شديدة جداً ،تؤدي إلى إيقاف نمو الجراثيم وتكاثرها.
- وغيرها من المواد الغذائية في درجة البرودة الشديد ة ينقسم الى قسمين :
- في درجة الصفر أو فوق هذه الدرجة بقليل ، ويسمى بالتبريد ، ويستخدم للحفظ لمدة قصيرة
- في درجة أدنى من درجة الصفر ويسمى بالتجميد أو التثليج ، ويستخدم للحفظ لمدة طويلة ،ويعد الحفظ بالتجميد من أفضل طرائق الحفظ للمدة الطويلة .
كيف تقومين بالحفظ بالتجميد :
يجب إنتقاء الأصناف الجيدة من الفواكه أو الثمار التي يراد حفظها بالتجميد ، وأن تكون ناضجة نضجاً ملائماً لهذا الغرض وذلك بأن تتوفر في الثمار الصلابة ، وإكتمال الصفات المميزة لها .
والفواكه أو الثمار التي تستخدم بهذه الطريقة يحسن استعمالها بعد إخراجها من الثلاجة عقب ذوبان الثلج عنها مباشرتاً وإلا تعرضت للتلف بسرعة عند تعرضها للجو .
الحفظ بالمواد المانعة للفساد
يوجد كثير من المواد التي تستخدم وفائدة إضافتها للفواكه أنها تجعل بيئة الفاكهة المضافة إليها غير صالحة لنمو الجراثيم وتكاثرها ، ويشترط في هذه المواد المستعملة للحفظ الا تكون ذات تاثير على خواص مايراد حفظه من فواكه او عصير او خضار ، كما يجب الا تكون ضارة بالاجسام .
أهم المواد الحافظة للفاكهة
السكر : هذه المادة وان كانت تعتبر غذاء للجراثيم الضارة ، الا ان وجودها بنسبة كبيرة يعطل نشاط الجراثيم .
الخطوات الأساسية لطرائق حفظ الفواكه
١. إختيار الفاكهة
يجب أن تكون الفاكهة التي تختارينها طازجة وفي مرحلة من النضج مناسبة
٢. غسل الفاكهة
يجب أن تقومي بغسل الفاكهة المراد حفظها غسلا جيدا حتى تصبح نظيفة من الأوساخ والأتربة .
٣. تحضير الفاكهة للحفظ
تختلف طرق حفظ الفواكه بإختلاف نوع، فمنها مايقشر، ومنها مايقطع قطعاً، ومنها مايهرس، وإذا كانت الفاكهة مما فيها بذور فتزال هذه البذور .
وبعد أن تقومي بالعمليات المذكورة سابقاً تجري عملية حفظ الفاكهة ، وتكون بإحدى الطرائق الخمس التي ذكرناها .
