لعلك عند شرائك إحدى أنواع الجبن الأبيض من المتاجر تفكر بالبحث عن طريقة صناعة الجبن الأبيض في المنزل، والاستمتاع بتلك النكهة الغنية، والمميزة أيضًا، والتي تضفي على أطباقك طعمًا ساحرًا، ومنظرًا بديعًا.
هل سبق وتساءلت ما هي أنواع الجبن الأبيض التي يمكنك صناعتها في المنزل؟ وكيف يمكن ذلك باستخدام مكونات بسيطة، وفي متناول الأيدي أيضًا. كما أنك بعد قراءتك لهذا المقال، ستكتشف بنفسك كم من المال يمكنك توفيره عند تعلم صناعة الجبن الأبيض في المنزل.
صناعة الجبن الأبيض في المنزل
بدايةً، وقبل الخوض في موضوع مقالنا، دعونا نذهب في رحلة تاريخية لنعرف تاريخ إنتاج الجبن، وسر نكهته المميزة التي عمرها أكثر من 7000 سنة!
إقرأ أيضا: فوائد الحلبة تقوي الشعر وتنعمه
محتويات
تاريخ صناعة الجبن الأبيض
لم يحفظ التاريخ أدلةً قاطعةً تخبرنا عن الموطن الأصلي الذي بدأت فيه صناعة الجبن، حيث يزعم البعض أن هذه الصناعة بدأت في أوروبا ثم انتشرت في مختلف أنحاء العالم. في حين يرى آخرون أنها بدأت في الصحراء، والشرق الأوسط. هذا وقد اكتشف العلماء أثناء عمليات التنقيب في مدينة كوجاوي في بولندا بقايا مناخل فخارية يزيد عمرها عن 7000 سنة، ومن المحتمل أنها كانت تستخدم لصناعة الجبن.
بدأت صناعة الجبن، ومشتقات الألبان مصادفةً، وذلك عندما لجأ الإنسان القديم إلى تخزين الحليب في أكياس صنعها من معدة الحيوانات المجترة كالأبقار، والتي تحتوي معدتها على مادة تسمى حاليًا “المنفحة”، وهي مادة كيميائية تعتبر الأساس في عملية تخثر الحليب، وصناعة الجبن.
صناعة الجبن الأبيض في المنزل
هناك أنواع عديدة من الجبن الأبيض، والتي يمكن صناعتها في المنزل، في زمن قياسي، وكلفة منخفضة أيضًا.
صناعة الجبن الأبيض في 30 دقيقة
تتميز هذه الطريقة بسهولتها، وبأنك ستتمتع -عند التزامك بالخطوات التالية- بجبنة بيضاء طازجة، ولذيذة. كما يمكنك استخدمها في مختلف الوصفات بدلًا من جبنة الريكوتا أو الماسكاربوني أو جبن البانير.
المكونات:
1-ليتر من الحليب كامل الدسم.
2- كوب من اللبن الطازج.
3- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
ملح حسب الرغبة (1/2 ملعقة صغيرة ستكون كافيةً).
طريقة التحضير:
- ضع الحليب في وعاء مناسب، وتُفضل الأوعية المعدنية أو الزجاجية التي تتحمل الحرارة عند تحضير الجبن على النار.
- امزج اللبن جيدًا مع عصير الليمون.
- اسكب مزيج اللبن، وعصير الليمون في وعاء الحليب، ثم حرك المزيج حتى تختلط مكوناته جيدًا.
- الآن سخن المزيج إلى درجة حرارة 175 فهرنهايت. تتطلب هذه الوصفة لتحضير الجبنة درجة حرارة منخفضة. مع تحريك الحليب لمرتين أو ثلاث مرات برفق باستخدام ملعقة ذات نهاية مسطحة.
- لقياس درجة الحرارة بدقة، والتأكد من الوصول إلى الحرارة المطلوبة ضع مقياس حرارة الحلوى في المزيج. كما يمكنك الاستعاضة عنه بميزان القراءة الفورية في حال عدم توفره.
- بعد بلوغ الحرارة المطلوبة، أطفئ النار، واترك المزيج ليرتاح مدة 10 دقائق. تصفية الحليب باستخدام قطعة من القماش القطني الناعم، وذلك لفصل كتل الحليب المتخثر، والتي سنصنع منها الجبنة عن مصل الحليب الأصفر.
- ملاحظة: يمكنك حفظ مصل الحليب في الثلاجة، واستخدامه لاحقًا في صناعة الخبز.
- للحصول على جبنة طرية، وناعمة القوام، أضف بعض الكريمة، والملح حسب الرغبة إلى الجبن المصفى، ثم اخفقه قليلًا بالخلاط، واستمتع بنكهة مميزة منزلية الصنع.
إقرأ أيضا: المسقعة المصرية تعرف معنا على طريقة صنعها
صناعة الجبن الأبيض في المنزل بثلاث خطوات فقط
- في ثلاث خطوات فقط، سنشرح كيفية تحضير جبنة الريكوتا في المنزل. كما يمكن استخدامها لصنع جبنة “Queso Fresco” على النسخة المكسيكية.
- مدة التحضير: ساعة، و45 دقيقةً (مدة التحضير 45 دقيقةً، والطبخ ساعة).
- المكونات: 1 جالون من الحليب كامل الدسم (3.8 لتر تقريبًا). لتحضير 1/2 رطل من الجبنة.
- 1/4 كوب من خل التفاح.
- رشة ملح.
- طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: اسكبي الحليب في قدر مناسب، وسخنيه حتى تبلغ حرارته 195 فهرنهايت (أي ما يعادل 90 درجة مئوية).
- قلبي الحليب باستمرار لئلا يحترق.
- أطفئي النار عند بلوغ الحرارة المناسبة، ثم أضيفي الخل، اتركي الحليب ليرتاح 10 دقائق.
- الخطوة الثانية: أضيفي الملح، ثم صفي الحليب باستخدام مصفاة ذات ثقوب صغيرة، ولتحقيق أفضل النتائج بطني المصفاة بقطة قماش ناعمة، حتى يفصل الحليب المتخثر الأبيض عن السائل الأصفر. تستغرق عملية التصفية قرابة الساعة.
- الخطوة الثالثة: بعد الانتهاء من تصفية الجبن، قومي بتشكيلة على شكل كرات متوسطة الحجم.
إقرأ أيضا: ما هي فوائد زيت البقدونس واستخداماته
ما يميز هذه الطريقة أنه يمكنك التمتع بالنكهة المميزة للجبن الطازج لمدة أسبوع كامل.
