طبخ الدجاج بطريقة احترافية .. سنتعرف في هذا المقال عن كيفية تنظيف الدجاج ، وطبخ الدجاج بطريقة إحترافية ، وماهي المكونات اللازمة لطبخ الدجاج بأنواعه المختلفة والشهية .
محتويات
ماهو الدجاج
الدجاج هو نوع من انواع اللحوم الاكثر استخداماً في المطبخ , حيث أن الدجاج يعد من اكثر اللحوم اقبالاً بين الناس .
يتميز اللحم الأبيض أو الدجاج عن اللحم الأحمر بنسبة دهون أقل وبروتين اعلى ,
الدجاج غذاء صحي يحتوي على الفيتامينات والحديد والفوسفور والزنك , حيث ان اطباق الدجاج كلفتها اقل من باقي الاطباق التي تحوي لحوماً من نوع آخر .
الدجاج سهل المضغ وسهل السوي والطبخ لذلك يستخدم بكثرة في المطابخ .
كيف نقوم بتنظيف الدجاج
يستخدم للطبخ الدجاج الطازج أو المُبرَّد أو المجمَّد،
اغسلي الدجاجة جيداً بالماء.
قطعي الدجاج حسْب العدد الّذي تريدينه.
اغسلي القطع جيداً بالماء، ثم أضيفي كمية من الطحين، وافركي بها جميع القطع ثم اغلسيها بمجرد الانتهاء من فركها.
أضيفي على القطع زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخل، وافركي بها جميع القطع، واتركيها مدة ربع ساعة، ثم أعيدي غسلها، وبذلك تكون جاهزة للطهي.
طبخ الدجاج بطريقة احترافية
من المتعارف عليه أن أغلب أطعمتنا يدخل بمقاديرها اللحم ومن أشهر اللحوم الخفيفة السهلة الطهي لحم الدجاج،
ولكن ما هِي طرق طهي الدجاج وهل تختلف من مكان لآخر؟
ان طرق طهي الدجاج عديدة ومتنوعة حيث أننا في الساحل العربي نستخدم 3 طرق للطهي . وهي :
الدجاج المسلوق
وهي طريقة سهلة وصحية لطهي الدجاج وتتم وفق مايلي :
1- نقوم بغسل وتقطيع الدجاج بالماء الساخن , ونضبف له ملعقة من الملح وقشر ليمون حامض .
2- نضع الوعاء على النار ونملؤه بالماء .
3- نضع الدجاج مع الملح وقشر الليمون الحامض في الماء وأوراق الغار , حتى نزيل رائحة الدجاجة الغير مرغوب بها .
4- عند غليان الماء نضع فيها البهارات الخاصة التي نريدها , مثلاً فلفل اسود , قرنفل , حب هال , …
5- وبعد غليان الماء جيداً نقوم بإضعاف النار وتركه لمدة ساعة تقريباً حتى اكتمال نضج الدجاج .
6- عند اكتمال النضج , نطفئ النار ونقوم بإخراج قطع الداج وتصفيتها .
الدجاج المشوي
هذه الطريقة ايضاً صحية ولكن تتطلب الكثير من المهارة والدقة في التحضير , حيث ان هذه الطريقة مرغوبة جداً وتتم وفق الاتي :
- 1- أهم خطوة لكي ينضج الدجاج هو نقع الدجاج في تتبيلة خاصة لمدة 8 ساعات أو أكثر .
- 2- نقوم بغسل الدجاج جيداً بالماء الساخن .
- 3- في وعاء فارغ نحضر الخليط الذي سننقع به الدجاج , وهو الخل وزيت الزيتون والملح واللبن والبهارات الخاصة.
- نضع الليمون وحب الهال وإكليل الجبل والزعتر الأخضر وقليلاً من الشطة حسب الرغبة .
- 4- نخلطهم جيداً ونضع قطع الدجاج فوق الخليط ونحكهم حتى نتأكد أن كامل القطع قد تغطت بالخليط .
- 5- نغطي الدجاج المتبل ونتركه لمدة 8 ساعات أو اكثر في البراد .
- 6- يمكن شوي قطع الدجاج على الفحم او في الفرن , حيث نخرج القطع المتبلة ونضعها في الصينية وندخلها الفرن لحوالي الساعة ,
- واذا اردنا شوائها على الفحم نقوم بوضع القطع على الشبكة فوق الفحم المشتعل ,
- وكل حين واخر نقلبهم مع دهنهم عند كل تقليبة بالخليط نفسه .
- 7- عند نضجها تقدم مع الخضار المشوية .
الدجاج المقلي
1-ينظف الدجاج كما تعلمنا سابقاً جيداً ويتبل حسب الرغبة ويقطع قطع صغيره مِن المفاصل،
2-بعد ذلك يتم تشريحه بالسكين حتى يصبح شبه مبسط .
3-يوضع الزيت الوفير على النار حتى يسخن قليلاً ويتم قلي قطع الدجاج فيه وتقليبه جيداً حتى ينضج جيداَ ويرفع ويصفى من الزيت جيداً.
4-يقدم مع الوجبات الخفيفة كالبطاطا المقلية أو الأرز المُبهر، الحمص أو المتبل ويضاف اليه شرائح المخلل أو الخضار .
صينية الدجاج بالخضار
المكونات:
- دجاجة مقطعة إلى ست أو ثماني قطع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من أوريجانو.
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- كوب من قطع البطاطا.
- كوب من الطماطم.
- حبة من البصل متوسطة الحجم.
طريقة التحضير:
- ضعي في صينية قطعة من القصدير.
- ضعي فوق القصدير قطع الدجاج.
- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والأوريجانو، والريحان، والبهار المشكل.
- أضيفي الخضار المقطعة إلى دوائر .ثم أضيفي كوباً من الماء.
- اثني أطراف القصدير على الدجاج والخضار حتى يصبح مغطى تماماً،
- ثم ضعيه في الفرن إلى أن ينضج ويتشرب الماء تماماً.
- قدميه مع السلطة، والمقبلات، والشوربة، أو قدميه مع الأرز الأبيض.
