كيف اعرف الزعفران الاصلي

كتابة: Mahmoud AL kirm - آخر تحديث: 22 مايو 2021
كيف اعرف الزعفران الاصلي

كيف اعرف الزعفران الاصلي  يعتبر الزعفران من اثمن أنواع النباتات حول العالم إذ يلقب بالذهب الأحمر، ولكن هناك أنواع غير أصلية للزعفران تباع بالغش، إذا تعلم معنا كيف يمكنك أن تعرف أنواع الزعفران الأصلي.

ما هو الزعفران؟

الزعفران، أو ما يعرف بالذهب الأحمر، هو نبات يتبع فصيلة سوسنية، وله ٨٠ نوع، ويستخرج من ميسم زهرة الزعفران الجاف، يتم استخدامه في الأدوية، والصباغ، كما تتم إضافته للأطباق، ويستخدم في المجال الطبي، ويعد من أكثر التوابل ثمناً على مستوى كافة أنحاء العالم، ونظراً لارتفاع سعره، حيث أنّ الغرام الواحد من الزعفران يفوق سعر غرام الذهب، يتم غشه و تقليده، سنتعرف في هذه المقالة على مميزات الزعفران الأصلي، وكيف اعرف الزعفران الاصلي.

مميزات الزعفران الأصلي

١-مذاق الزعفران الأصلي فيه بعض المرار، ومالح قليلاً، فإذا كان طعمه حلو فهو مغشوش، وغير أصلي.

٢-إنّ رائحة الزعفران الأصلي تشبه رائحة مزيجاً من العسل والقش.

رائحته قوية، ومميزة، ولطيفة.

أما الزعفران المغشوش ليس له رائحة، أو تكون رائحته خفيفة، والرائحة الحادة دليل على ضعف جودة الزعفران.

٣- يتميز الزعفران باللون الثابت، ويصبح لونه أصفر عند وضعه في ماء مغلي، حيث أن محلول الزعفران الأصلي أصفر لطيف.

كيف يتم غش نبات الزعفران

١-تزويد الزعفران الأصلي بأعشاب أخرى، أوراقها تشبه أوراق الزعفران، ويضاف إليه ألوان، فيزيد من وزن الزعفران.

٢-تزويد الزعفرانالزعفران بالدهون، وذلك لزيادة وزنه، من خلال رشه بقطرات الزيت، وعند جفاف الزعفران، تبقى الزيوت عليه وتزيد من وزنه.

٣-إضافة الشوائب الصغيرة كالملح أو السكر إلى الزعفران الأصلي ليزيد من وزنه.

٤-تزويد الأجزاء المختلفة للزعفران بلون مشابه لجزء تكين، والذي يعتبر الجزء الرئيسي في الزعفران.

كيف اعرف الزعفران الاصلي

١-الكشف بالبنزين: نبات الزعفران الأصلي لا يذوب في البنزين، وبهذه الطريقة يمكن معرفة فيما إذا كان الزعفران أصلي أو مغشوش.

٢-الكشف بالماء: يوضع الزعفران في الماء، وإذا تغير لونه بسرعة يكون الزعفران مغشوش، أو عن طريق وضع الزعفران بالماء المغلي لمدة ٥ دقائق، إذا تغير لون الجذر للون الأبيض فهذا يعني أنَّه مغشوش، كما يمكن وضع الجذر في الماء لبضعة دقائق، إذا حافظ الزعفران على لونه يكون أصلي، وإذا خسر لونه يكون تقليد.

٣-الكشف عن طريق صودا الخبز: حيث يوضع الزعفران في الماء المضاف إليه كمية ضئيلة من صودا الخبز، إذا كان الزعفران أصلي يصبح لون المزيج أصفر لطيف، أمّا إذا كان الزعفران مقلّد يصبح لون المزيج أحمر داكن.

٤- الكشف عن طريق الدهون: حيث يوضع الزعفران على ورقة بيضاء، لمدة دقيقة، إذا ترك آثار دهون على الورقة فإنه مغشوش.

٥-الكشف بالحرارة: يتم تسخين خيوط الزعفران، يجب أن لا يتغير لونها.

٦-الكشف عن طريق طرف فرع الزعفران: حيث يجب أن يكون طرف فرع الزعفران الأصلي مخروطي.

٧-الكشف بالمظهر: يلجأ البعض إلى ترطيب خيوط الزعفران لزيادة وزنه، فإذا كانت خيوط الزعفران ملتصقة مع بعضها فهو زعفران مغشوش.

٨-الكشف بالتذوق: الزعفران الأصلي طعمه ليس حلو أبداً.

٩-الكشف عن طريق تحليله: من خلال التأكد من قيمته الغذائية.

نصائح أخرى لضمان أنّ الزعفران أصلي

١-من الضروري شراء نبات الزعفران من متجر لا يحوي إضاءة عالية، لأن الضوء يؤثر سلباً على جودة الزعفران.

٢-الشراء من الشركات المعروفة، وإلزامها بتقديم شهادة الجودة.

٣-الابتعاد عن شراء الزعفران بكميات مفتوحة.

المحتويات الغذائية للزعفران الأصلي

الطاقة، البروتين، الدهون، الكربوهيدرات، كالسيوم، حديد، صوديوم، فيتامين أ، فيتامين ج، كوليسترول.

أبرز الدول التي تنتج الزعفران (الذهب الأحمر) على مستوى العالم

تحتل إيران المركز الأول في إنتاج الزعفران على مستوى العالم، حيث يبلغ إنتاجها السنوي من الزعفران ٢٥٠ طن، مايعادل ٩٠% من إنتاج العالم للزعفران، ويتم تصديره بنسبة من ٦٠ إلى ٨٠%، حيث تعمل ١٨ شركة في بيعه وتصديره.

تليها كل من اليونان، أفغانستان، المغرب، تركيا ، الهند، إيطاليا، فرنسا، إسبانيا، البرتغال، والعديد من الدول الأخرى.

فوائد الزعفران

١-يساعد على التخلص من الشعور بالإحباط، ويعزز الثقة بالنفس.

٢-نبات الزعفران يحمي القلب والشرايين، ويعالج أمراض الدم، وينشط الدورة الدموية.

٣-يحارب القلق و الأرق، ويساعد كذلك  على النوم والاسترخاء.

٤- كما يعيق تكاثر الخلايا السرطانية، ويحاربها.

٥-و يعزز كذلك صحة الكبد والطحال، ويعد مدراً للبول.

٦-يستخدم في صبغ المواد الغذائية، ويعطي مذاق مميز للأطباق.

٧-تعد حقول الزعفران ذات اللون البنفسجي مقصداً للسياح.

٨- كما يعالج التهابات أغشية اللثة وتقرحات الفم.

زراعة الزعفران أفضل من غشه

إن زراعة نبات الزعفران تعطي مردود أكبر من غشه و تقليده، حيث أن زراعته لا تتطلب الكثير من الجهد والخبرات، فهو نبتة ريفية تتحمل الظروف المناخية الصعبة، تحتاج التعرض لأشعة الشمس، ولا تتطلب كميات كبيرة من المياه، حيث يمكن الإستغناء عن ريّها في مواسم هطول الأمطار، ويمكن أيضاً زراعته في حديقة المنزل، وذلك بتوفير الظروف البيئية والعوامل المناخية المناسبة لنموه، ومعرفة كيفية زراعة الزعفران بالشكل الأمثل.

674 مشاهدة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *