الأكل الحلبي والمطبخ الحلبي العريق

كتابة: Fatima Al mobied - آخر تحديث: 4 يوليو 2021
الأكل الحلبي والمطبخ الحلبي العريق
مائدة الطعام الحلبي
المطبخ الحلبي العريق

الأكل الحلبي والمطبخ الحلبي العريق وسحر الطعام الحلبي الشهي.(حلب عاصمة الطهي )

تفتخر مدينة حلب بأفضل المأكولات في الشرق الأوسط، فقد حازت على لقب عاصمة الطهي في الشرق الأوسط لتراثها في الطهي الذي لا يضاهى، كما عرفت حلب باهتمام أهلها بالطعام الدّسم، واشتهرت بلقب (حلب أم المحاشي والكبب).

وسنذكر في هذا المقال الأطباق اللذيذة المتنوعة التي تفنن أهل حلب بصنعها

 الأكل الحلبي _الأطباق الرئيسة

فمن الأكل الحلبي المشهور

الكويسات:

وهي شرائح من لحم العجل أو الخروف، تتمّ خياطتها لتشبه الصرة، ثمّ يتم حشوها بالأرز واللحم والمكسرات، ومن ثم يتم خياطتها مرة ثانية وسلقها حتى تنضج .

المحاشي:

اشتهرت حلب بالمحاشي الشهية مثل محشي الكوسا والباذنجان والملفوف.

محشي الملفوف الحلبي: أكلة حلبية مشهورة بامتياز، رغم أن تحضيره يأخذ وقتاً طويلاً إلا أن طعمه اللذيذ يستحق كل هذا الوقت والجهد.

الطنبورة

أكلة حلبية بامتياز، ومحببة لدى الكثير من الناس،

وهي عبارة عن (سلق ولوبيا يابسة) نسلقها ثم نضعها مع اللحمة، ومجموعة من التوابل والثوم والكزبرة، وأخيراً نضعها في إناء مع عصر ليمون(حسب الرغبة)، ولك أن تتمتع بمذاقها الرائع، فلا تفوت تجربتها.

ومن الأكل الحلبي الشهير أيضاً الكبة بأنواعها: 

الكبة سفرجلية

أشهر أنواع الكبة في حلب، وهي مميزة جداً لاحتوائها على السفرجل الذي يضفي نكهة مميّزة وشهيّة ولوناً وردياً خلاباً.

كبة سماقية

الكبة السماقية

من الكبب المميزة والدسمة التي تعطي الجسم الطاقة لأنها غنية بالفوائد ، وهي عبارة عن منقوع السماق وتوضع فيه الكبة واللحمة.
كبة بصوص الكرز الشهي

الكبة الكرزية:

من أشهر الأنواع في حلب ويكثر إعدادها في أثناء العزائم وعلى موائد الإفطار في رمضان، وذلك لمذاقها الشهي وقيمتها الغذائية العالية، إذ نضع قطع الكبة المحشية في صوص الكرز والزبدة.

الكبة اللبنية:

من الأكلات الشهية والتي تقدم عادة في العزائم أو على موائد الإفطار في رمضان؛ لغناها بالمواد الغذائية الضّرورية،

تتكون من اللبن المطهو وتوضع فيه كرات الكبة المحشية ثم نتركها حتى تنضج وأخيراّ نضعها في إناء ونزينها بالمكسرات (حسب الرغبة )

الأكل الحلبي المقبلات الحلبية

مقبلات الإيج
مقبلات الايج

المقبلات الحلبية مقبّلات الإيج:

الإيج من أنواع المقبلات الحلبية الرئيسة، وهي مزيج من البرغل المنقوع المضاف له دبس فليفلة ودبس البندورة ودبس الرمان وبعض الخضراوات المفرومة (كالبندورة والبقدونس )، ثم نضيف لها البصل المقلّى وهي تشبه الى حد ما الكبة النيئة بدون لحمة.

سلطة العناصر الغذائية يإمتياز
سلطة الزّعتر الأخضر

وهي نوع مميز جداً من السلطات المعروفة في حلب، فهي غنية بالمعادن وطريقة تحضيرها سهلة جداً.

إذ نحضر حزمة من الزعتر الأخضر ونغسلها جيداً، ثمّ نتركها حتى تجف، بعد ذلك نفرم معها البندورة والبصل، ثم نضيف قطع الجبنة، ونضع القليل من الزيت ورشة نعنع وأخيراً نضعها في إناء ونستمتع بمذاق هذا الطبق الشهي. كما أنّ هذا الطبق مناسب جداً للأشخاص النباتيين.

ست غليلة:

من أشهر أنواع السلطات الحلبية وتحضّر كالتالي،
أولاً نقطع مخلل اللفت إلى قطع صغيرة، ثم نضع البصل المفروم في اناء، ثم نضيف الزيت ورشة فليلفة حمراء .

الأكل الحلبي وجبات الإفطار

تتألف مائدة الإفطار الحلبية عادة من المامونية و المرتديلا الحلبية وأصناف متنوعة من المربى أشهرها مربى (الكباد و الورد).

 

حلوى السميد أو المامونية
المامونية

المامونية أو حلوى السميد، ويقدم في كل مائدة إفطار في حلب. هذا المزيج عبارة عن السميد والزبدة المطهوة ​​في الماء والسكر، كما يقدم مع جبنة كريمية تسمى “جبنة مشلشلة”.

المرتديلا الحلبية

من الأصناف المتوفرة دائماً في كل بيت حلبي، وتقدم على شكل مقبلات على مائدة الإفطار أو سندويشات. كما تحضّر من لحم هبرة الغنم، والفستق الحلبي، والبهارات.

 

الأكل الحلبي الحلويات الحلبية الشعبية

كرابيج حلب

وهي من الحلويات الشعبية في حلب، كما يكثر صنعها في رمضان فهي من الحلويات المحببة لدى الكثير . إذ تتكون من الدقيق والسميد والحليب،

ومن ثم يتم قليها ليصبح لونها ذهبياً وتكون على شكل أصابع طويلة، ومن ثم تغمّس بالقطر.

إذا كنت تخطط زيارة سوريا، فتأكد أن حلب هي وجهة سفرك. ومع هذه المجموعة المتنوعة من الأطعمة المعروضة، فهي تستحق لقب (عاصمة الطهي)بجدارة.

581 مشاهدة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *